“음식과 문장이 모두 탄생하는, 좋아하는 것에 둘러싸인 창의적인 부엌이야말로 내가 있을 곳이다” 삶을 기록하고 사람을 기억하는 단단한 시간 연희동 요리 선생 나카가와 히데코의 또 다른 이야기

음식의 원리를 정확하게 밝히는 과학책 - 동아시아인의 80퍼센트는 유당 분해 효소가 없다. - 1년 동안 한국인 한 명이 먹는 쌀은 62킬로그램이다. - 신선한 사과의 25퍼센트는 공기이다. 맛있는 음식을 주제로 한 여러 콘텐츠의 인기는 즐거운 식생활에 대한 현대인의 욕망이 커지고 있음을 보여 주는 증거일 것이다. 4, 5년 전 ‘먹방’과 같은 각종 음식 관련 콘텐츠와 요리 프로그램이 붐을 일으킨 이후 이들은 여전히 꾸준한 인기를 유지하고 있다. 그러나 음식에 대한 정보가 넘쳐나는 만큼, 사실 여부를 정확히 판단할 수 없는 정보들도 점점 늘어가고 있다. 설탕은 몸에 안 좋기 때문에 최대한 사용하지 않는 것이 좋다는 믿음이 합리적인지 아니면 과한 건강 염려증의 결과인지, 저명한 요리 전문가 사이에서도 의견이 갈리는 문제에 대한 과학적 해답은 쉽게 찾아볼 수가 없었다.

『모기 눈알 요리와 독거미구이』는 사람들이 먹는 특이한 음식을 보여주는 책이다. 캐비아, 송로버섯, 푸아그라, 모기 눈알, 애벌레, 독거미, 흙, 피, 개고기 등 다양한 음식 재료를 소개함으로써 다양한 나라의 문화를 이해하도록 안내한다.

이 책은 전국 팔도의 반가(班家)와 명가(名家)에 전해오는 내림음식 147가지의 비법과 음식에 관한 이야기를 다루고 있습니다. 21명의 저자가 각 집안에 전해져 오는 내림음식 147종의 만드는 법과 유래, 이야기 등을 상세하게 설명하고 있습니다.

『명가 내림음식』은 우리 전통의 뿌리 깊은 맛을 담고 있다. 경기도 개성 윤숙자 선생댁, 충청도 전동 김인숙 선생댁, 강원도 강릉 김종진 선생댁, 충북 단양 김해숙 선생댁 등의 명가(名家) 내림 음식에 대한 내용을 소개한다.

해방을 위한 미식, 해방의 표지로서 음식 ‘미식美食’의 사전적 의미는 이렇다: 좋은 음식. 혹은 그런 음식을 먹음. 사람들이 미식에 대해 갖는 이미지도 크게 다르지 않다. 식도락가들이나 즐기는 취미, 고급 레스토랑에서 누리는 호사, 혹은 텔레비전 프로그램에 소개된 맛집을 찾아가 음식을 먹는 행위. 이 중 어떤 것도 ‘해방’이나 ‘자유’라는 단어와 가까워 보이지 않는다. 그렇지만 도서출판 따비의 신간 《음식과 자유 - 슬로푸드 운동은 미식을 통해 어떻게 세상을 바꾸고 있는가》의 저자 카를로 페트리니Carlo Petrini는 다름 아닌 미식을 통해 자유가, 해방이 이루어질 수 있다고 주장한다. 이 말은 의구심을 자아낸다. 오늘날 ‘좋은 음식’은 흔히 유기농으로 재배되거나 천연 산물을 이용해 만든 음식, 아니면 전통적인 음식이라고 여겨지곤 하기 때문이다. 하지만 ‘좋다’는 것이 단순히 값비싼 식재료를 이용해 만드는 것을 의미하지는 않는다. 천연 산물을 이용해 만든 음식이, 그 식재료를 얻는 과정으로 말미암아 환경을 파괴하고 있다면 어떨까? 아니면 전통적인 음식인데 그 식재료가 지속가능하지 않은 방식, 전통이 보전될 수 없는 방식으로 생산된다면 어떨까? 그것을 좋은 음식이라고 말할 수 있을까? ‘좋은’ 음식의 정의를 확장해야 할 필요가 있다. 텔레비전 프로그램에서 소개되는 음식들 너머로, 슈퍼마켓 너머로, 식탁 너머로 말이다.

밥은 우리에게 삶을 살아가게 하는 힘이자 사랑이다! 공선옥의 음식 에세이 『그 밥은 어디서 왔을까』. 2008년 5월 《행복한 만찬》이라는 이름으로 세상에 나와 10년 만에 다시 제목을 바꾸고 가지와 오이를 추가해 다시 펴낸 것으로, 자연에서 자란 푸근푸근한 먹거리 이야기로 마음의 허기까지 채우는 따뜻한 위로를 건넨다. 단순한 먹거리만의 이야기가 아닌 자식을 먹이고 키우는 어미의 고된 한해살이를 엿볼 수 있다. 저자가 먹고 자란 유년 시절의 스물여덟 가지 음식 에피소드를, 딸 나혜원 작가가 추억의 사진첩을 열어보듯이 섬세한 수채화로 푸근하고 잔잔하게 그려냈다. 그림 속 선옥이를 찾는 재미까지 느낄 수 있다.

다시 찾는 『향토음식』은 〈잣죽〉, 〈북어전〉, 〈규아상〉, 〈편수〉 등 서울 경기도 강원도 경상도 충청도 전라도 제주도 황해도 평안도 함경도 각 지방의 아름다운 우리음식을 만나 볼 수 있는 책이다.

아이 음식에 숨겨진 비밀을 공개한다! 패트릭 홀포드 박사의 『내 아이를 위한 두뇌음식』. 이 책은 음식에 숨겨진 놀라운 비밀들을 자세히 풀어냈다. 음식의 영양소가 아이의 성격, 행동, 학습능력에 어떤 영향을 주는지 저자가 20여 년간 연구한 실제 사례를 토대로 설명한다. 저자는 자녀는 음식으로 만들어진다고 이야기하며, 아이들이 무엇을 먹느냐에 따라 아이의 지능 발달은 물론 행동과 성격, 태도까지도 달라진다는 것을 강조하고 있다. 단순히 음식에 대한 경각심이나 아이에게 필요한 영양소에 대한 지식이 아니라 실질적인 해법들, 아이가 무엇을 먹어야 하는지 아는 것과 실제로 먹이는 것은 별개의 문제를 일깨워준다. 입맛이 까다로운 아이들에게도 통할 맛있는 음식 플랜, 쇼핑 리스트, 레시피, 실전용 팁 등을 수록하였다.

한국조리에 관한 기본 이론과 실습을 함께 학습할 수 있도록 구성한 『한국음식』. 먼저 조리실습에 앞서 한국음식에 관한 역사와 특징, 상차림, 절식과 시식, 향토음식에 관한 내용을 통해 한국음식에 관한 이론을 충실하게 숙지할 수 있도록 기술하였습니다. 그리고 실습 편에서는 각 음식의 기본적인 조리내용과 함께 최근의 한식조리기능사, 조리산업기사 시험에 대비할 수 있도록 수검자 유의사항과 조리 시 주안점을 수록하여 조리기능사 실기시험에 도움이 되도록 하였습니다.

새로운 감각, 새로운 내용을 담은 「빛깔있는 책들」시리즈 제61권 『팔도 음식』. 전통 문화와 민속에서부터 오늘의 현대 문물과 생활 문화에 이르기까지 폭 넓은 분야를 골고루 다루는 시리즈이다. 제각기 독특한 음식 문화를 간직하고 있는 팔도 음식을 상세하게 살펴본다. 서울의 설렁탕·장김치, 경기도의 조랭이 떡국·비늘김치, 강원도 삼숙이탕 등 맛깔스런 음식 사진과 조리법, 상차림을 보여 준다.

다른 책과 비교되는 가장 큰 특징은 요리 전문가인 엄마와 가정의학 전문의인 딸, 한의사인 사위가 함께 모여 음식태교에 관한 지혜를 집대성했다는 것이다. 임신시기별로 섭취해야 할 영양분을 소개하고, 이를 위한 레시피를 제안하고 있다. 또한 각 시기별로 엄마의 몸 상태와 뱃속의 아기가 어떻게 변하고 있는지 구체적인 정보를 제공하여 임신으로 인한 두려움과 걱정을 해소해준다. 규칙적인 식사를 통해 양분을 섭취하지 않으면 아기의 지능과 정서발달에 큰 영향을 끼칠 수밖에 없다. 몸이 힘들거나 바쁘다는 핑계로 가장 중요한 먹을거리에 소홀했다면, 이제 여기 소개된 내용을 통해 앞서가는 엄마들의 똑똑한 음식태교를 시작하자.

인류를 살리는 식습관에 대한 진실! , 의 저자 존 로빈스가 밝히는 육식과 채식에 관한 오해 『존 로빈스의 음식혁명』. 이 책은 2002년 출간된 의 개정판으로 인간의 육식에 대한 욕구를 충족해 주기 위한 축산업의 확대가 일부 지역이 아닌 전 세계를, 우리 후손들의 건강과 생명마저 위협한다는 주장을 신뢰성 있는 자료로 증명해 보이고 있다. 세계 최대의 아이스크림 왕국인 배스킨라빈스의 유일한 상속자였지만 막대한 재산을 포기하고 환경운동가로 나선 저자는 육류 제품과 유전자 조작 식품이 인간의 건강과 지구에 미치는 영향에 대해 이야기하며, 지구와 인간의 생존이 벼랑 끝에 매달려 있음에 대해 경고하고 되돌릴 수 있는 희망적인 대안을 제시하고 있다.

현대 사회에서는 미국산 소고기의 안전성, 중국에서 수입된 우유 관련 식품에서 나온 멜라민 파동을 계기로 먹을거리의 안전성에 대한 근본적인 문제들이 제기되기 시작했다. 먹을거리의 안전성 문제는 현대 사회에서 매우 중요한 문제로 대두하고 있으며, 국가 간의 갈등까지 일으킬 수 있는 가능성을 가지고 있다. ‘먹을거리’와 ‘먹는 행위’에 대한 문제는 개인적인 차원의 문제이면서도, 사회적, 국가적으로도 중요한 문제다. 그뿐만 아니라 이러한 문제는 생명윤리, 생태윤리의 차원에서도 매우 중요한 문제이기도 하다. 『음식윤리』에서는 최근 한국 사회에서 논란이 되고 있는 음식 관련 문제들에 대한 윤리적, 윤리학적 담론들을 소개하고 있다.

식습관만 고쳐도 평생 병 안 걸리고 산다! 암 종양까지 제거하는 이시하라식 건강 식사법! 건강한 생활을 위한 건강 식단법을 소개한 책. 이 책은 과식하는 습관이 병을 일으키는 이유, 서양의학과 동양의학의 차이, 각 질환의 증상에 따른 자연요법과 레시피, 병에 걸리지 않는 음식 효능 사전 등으로 구성했다.

요리에 큰 재능은 없었지만 그나마 두 아이를 키우면서 어린이집 소풍 덕에 김밥 마는 실력이 향상된 1인이다. [내가 제일 건강 한 음식이야!]는 저자의 추억이 담긴 에피소드를 직접 쓰고 그린 첫 그림책이다.

북스타트는 “책과 함께 인생을 시작하자”는 모토로 전세계 40여국에서 시행되는 독서 진흥 프로그램입니다. 그림책 전문가들이 선정한 최고의 북스타트 그림책들 중 베스트셀러만 골라 담았습니다. 책을 사랑하는 아이, 아이가 사랑하는 책! 우리 아이 인성 교육을 위한 최선의 선택! 키다리 초등 북스타트 베스트셀러 그림책 세트를 만나 보세요!

면역력을 높여주는 스태미나 음식을 소개한 책. 건강한 부부생활을 위한 스태미나 강화 노하우와 보강 음식을 자세히 다룬다.

치열한 경쟁 환경 속에서 고객을 늘리고, 매출을 증가시키기 위해서는 남들보다 더 잘 경영할 수 있는 방법과 가능성을 찾아서 목표를 세우고 전략적으로 행동해야 한다. 그렇지 않다면 외식업계에서 생존하기 어려울 뿐만 아니라, 살아남는다고 해도 남들과 경쟁에서 이길 수 없게 된다. 과거에는 손님이 좋아할 만한 메뉴와 서비스만 갖추면 음식점 운영을 잘하는 것으로 인정받았으며, 많은 수익이 생기고, 점포가 성장할 수 있었다. 그러나 현재는 과학 기술의 발전과 인터넷의 보급과 전 국민의 스마트폰의 사용으로 인하여 경영 환경이 매우 급속하게 변화를 하고 있다. 이처럼 시대가 급변하니만큼 시장과 기술변화에 대한 빠른 대응과 창의적인 경영 마인드가 중요해졌다. 그래서 탄생한 것이 바로 음식점 경영 전략인 것이다. 음식점 경영 전략은 변동하는 외식산업의 환경 아래서 음식점의 존속과 성장을 도모하기 위해 환경의 변화에 대하여 활동을 계획적으로 적응시켜 나가는 일관된 의사 결정의 집합을 말한다. 즉 음식점에서의 경영 전략은 음식점이 가지고 있는 자원을 최대한 활용하여 다른 동종의 점포에 비해서 경쟁우위를 높이고, 매출을 높이는 전략이기도 하다.

초등학교 방과 후 수업, 단체 활동 인기 만점! 집중력, 관찰력, 표현력이 쑥쑥 자라나는 『스티커 아트북』! 숫자에 맞춰 스티커를 붙이면 아이만의 그림이 완성! 『조각 조각 스티커 아트북』은 별다른 도구 없이 손으로 스티커를 떼어내 붙이기만 하면 멋진 그림이 완성돼요. 번호에 맞추어 스티커를 붙이면 집중력과 주의력은 물론이고 탐구력, 관찰력, 표현력이 쑥쑥 향상돼요. 또 조각 스티커를 손으로 하나하나 떼어 붙이다 보면 아이 손의 소근육도 함께 발달한답니다. 아이가 작은 손으로 스티커를 떼어 바탕지에 있는 도형 모양에 맞게 요리조리 움직여 스티커를 붙이면 멋진 작품이 완성돼요. [도서] 조각 조각 스티커 아트북 ? 음식(총 8작품) 입을 크게 벌려 한입 가득 먹으면 맛있는 햄버거, 달콤하고 부드러운 도넛, 새하얀 얼음 위에 달콤한 팥이 가득한 팥빙수, 보들보들한 빵에 부드러운 생크림이 가득한 케이크 등 아이들이 좋아하는 맛있는 음식들로 구성되어 있어요. [도서] 조각 조각 스티커 아트북 ? 사파리(총 8작품) 하늘의 지배자 독수리, 키가 크고 예쁜 눈을 가진 기린, 무섭게 생겼지만 발바닥이 젤리처럼 말랑말랑한 불곰, 하루 종일 망을 보는 미어캣, 초원에서 가장 빠른 치타, 초원의 왕 사자 등 아이들이 좋아하는 다양한 사파리 동물들로 구성되어 있어요. [도서] 조각 조각 스티커 아트북 ? 바다동물(총 8작품) 세상에서 가장 느린 물고기인 해마, 알을 낳을 때면 육지로 올라오는 바다거북, 사람도 괴롭히는 무시무시한 바다동물 백상아리, 영화 〈니모를 찾아서〉 속 주인공 흰동가리 등 아이들이 좋아하는 다양한 바다동물들로 구성되어 있어요.